Duik in de wereld van het witte en zwarte goud
Truffels in Italië zijn meer dan alleen een ingrediënt. Het zijn culinaire schatten die je tijdens een kampeervakantie in Italië absoluut moet proberen. In het najaar, met name oktober en november, hangen de boslucht en herfstkleuren samen met truffelfestivals in regio’s als Piemonte, Umbrië en Toscane. Daar worden truffels met heel veel passie gezocht, geproefd en gevierd.
Het grote verschil tussen truffels zit hem vooral in de witte en de zwarte variant. De witte truffel is zeldzamer, verfijnder van smaak en daardoor duurder, tot wel duizenden euro’s per kilo. De zwarte truffel heeft een iets milder aroma, is langer beschikbaar en daardoor betaalbaarder. Juist om die rijkdom aan smaken noemen Italianen ze liefkozend het witte en zwarte goud.
Zelf truffels zoeken in Italië – een onvergetelijke ervaring
Wil je écht kennismaken met deze delicatesse? Ga dan zelf op truffeljacht tijdens je vakantie in Italië. In gebieden van Piemonte, Umbrië, Emilia-Romagna en Toscane worden vanaf oktober georganiseerde truffeltochten aangeboden. Samen met een ervaren truffeljager en zijn hond ga je vroeg in de ochtend op pad. De hond snuffelt de ondergrond af en zodra hij een truffel heeft gevonden, haalt de jager deze voorzichtig uit de aarde, precies zo dat de bodem intact blijft voor een volgende vindplaats.
Vroeger gebruikte men varkens om truffels op te sporen, maar omdat varkens dol zijn op de smaak van truffel, verlieten ze vaak het zoekgebied met de truffel in hun bek. Honden doen dat een stuk minder!
Elke soort truffel heeft z’n eigen seizoen. Zo loopt de herfsttruffel‑zoekperiode van 1 oktober tot 1 januari. Alles wat jij (of eigenlijk de hond) vindt, mag je houden. Je kunt je truffels verkopen aan lokale restaurants – wat een typische Italiaanse ervaring – maar je kunt er natuurlijk vooral zelf mee koken.
Recept: romige truffelpasta á la Italia
Proef de magie van Italië met deze eenvoudige, maar heerlijke truffelpasta. Perfect voor een gezellige avond na een dag vol wandelingen, wijnproeven of dorpjes ontdekken.
Benodigheden (voor 4 personen):
- 250 g tagliatelle
- 50 g roomboter
- 2 el bouillon
- Zwarte truffel (naar smaak)
- Olijfolie
- 1 teentje knoflook
- Een scheut room
- Parmezaanse kaas (optioneel)
Wat ga je doen?
Begin met het snijden van iets meer dan de helft van de zwarte truffel in zo dun mogelijke plakjes. Bak deze samen met de roomboter, knoflook en bouillon in een pan. Laat dit zachtjes sudderen terwijl je de tagliatelle kookt, nét al dente, zoals in Italië.
Giet de pasta af en meng deze terug in de pan met een scheut room. Voeg het truffelmengsel toe en schep alles voorzichtig om. Schaaf de rest van de truffel erover en maak af met wat Parmezaanse kaas. Buon appetito!
Meer met truffels dan alleen pasta
Truffels zijn veelzijdig: ze zijn heerlijk in risotto, als carpaccio met olijfolie en citroen, in romige sauzen of zelfs in soep. De herfsttruffel is een must‑try als je deze maanden in Italië bent. Proef ’m tijdens lokale markten, in trattoria’s of zelfbereid tussen de glooiende heuvels van Umbrië en Piemonte.
Wil je je vakantie plannen rondom zulke culinaire hoogtepunten? Bekijk dan onze sfeervolle campings in Umbrië, of ontdek de charme van de truffelregio’s via onze campings in Piemonte, Emilia-Romagna en Toscane.